আস্ত লম্বা বেগুন ভাজা
রেসিপি ও ছবিঃ রুশনা চৌধুরী
উপকরণঃ আস্ত লম্বা বেগুন ২টি
পেঁয়াজ কুচি বা রিং করে কাটা ১ কাপ
কাঁচা মরিচ (মাঝখান থেকে ফালি করা) ৩-৪টি
মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
আদা বাটা ১ চা চামচ
লেবুর রস ১ চা চামচ
লবণ স্বাদমতো
সরিষার তেল ডুবো তেলে ভাজার জন্য পরিমাণ মতো
রান্না করার নিয়মঃ প্রথমে লম্বা বেগুন দুটি ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তারপর বেগুনগুলোর মাথার অংশ বা বোঁটা অক্ষত রেখে, ওপর থেকে নিচ পর্যন্ত লম্বালম্বিভাবে ছুরি দিয়ে ৪-৬ ভাগে চিরে বা কেটে নিন। যাতে ভেতরের অংশটি ছড়িয়ে যায় কিন্তু বোঁটার সাথে আটকে থাকে। একটি ছোট বাটিতে মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, আদা বাটা, লেবুর রস এবং স্বাদমতো লবণ এক সাথে মিশিয়ে একটি ঘন পেস্ট তৈরি করুন। এই মশলার মিশ্রণটি আস্ত বেগুনের গায়ে এবং চেরা অংশগুলোর ভেতরে হাত দিয়ে খুব ভালো করে মাখিয়ে নিন। এভাবে ১ ঘণ্টা মেরিনেট হতে রেখে দিন।
তায়্যিব (TAYYIB) মানেই খাঁটি, পবিত্র ও হালাল। “তায়্যিব” এটি আপনার আস্থার ডিজিটাল প্ল্যাটফর্ম। তায়্যিব-এ আপনি কেনাকাটা, বিভিন্ন তথ্য ও বিভিন্ন সেবা পাবেন। “তায়্যিব” থেকে আমাদের রেসিপি প্ল্যাটফর্মের পথচলা শুরু হয়েছে। আমরা বিশ্বাস করি, পবিত্র ও হালাল জীবনযাপনের মূল ভিত্তি হলো আমাদের প্রতিদিনের খাবার। তাই আপনার রান্নাঘরকে আরও সমৃদ্ধ, বিশুদ্ধ এবং আনন্দময় করে তুলতেই আমরা নিয়ে এসেছি “তায়্যিব রেসিপি“।
আমাদের সেবা ও বিভাগঃ বাংলাদেশ (স্থাপনা/দেশ–বিষয়ক তথ্য), খাঁটি (ভেজালমুক্ত ও প্রাকৃতিক পণ্য), বাগান (চারা, বীজ ও প্রাকৃতিক চাষ সামগ্রী), রেসিপি (ঘরোয়া/ঐতিহ্যবাহী রান্না), সাহিত্য (গল্প, কবিতা, প্রবন্ধ), প্রিন্ট (প্রিমিয়াম প্রিন্টিং ও দ্রুত হোম ডেলিভারি), ইসলাম (ইসলামিক জ্ঞান) ইত্যাদি। আপনাকে বিভিন্ন উন্নত সেবা দেওয়ার জন্য আমাদের নতুন ওয়েবসাইট তৈরির কাজ বর্তমানে চলমান রয়েছে।
বিস্তারিত জানতে ভিজিট করুন www.tayyib.org
প্যানে পরিমাণমতো সরিষার তেল দিয়ে গরম করুন। সরিষার তেল গরম হলে প্রথমে রিং করে কাটা পেঁয়াজ এবং কাঁচা মরিচগুলো দিয়ে দিন। হালকা বাদামি বা বেরেস্তার মতো রঙ ধারণ করলে সরিষার তেল ছেঁকে এগুলোকে একটি পাত্রে আলাদা করে তুলে রাখুন।
এবার ওই একই সরিষার তেলের মধ্যে মেরিনেট করে রাখা আস্ত বেগুন দুটি আলতো করে ছেড়ে দিন। চুলার আঁচ মাঝারি থেকে কিছুটা কমিয়ে রেখে বেগুনের চারপাশ উল্টেপাল্টে ভালো করে ভাজুন। যতক্ষণ না বেগুন ভেতর থেকে একদম নরম হয়ে ওপরে সুন্দর গাঢ় বাদামি ও মচমচে রঙ ধারণ করে। বেগুন ভাজা হয়ে গেলে সরিষার তেল ঝরিয়ে সাবধানে প্লেটে তুলে নিন। এবার আগে থেকে ভেজে রাখা পেঁয়াজ বেরেস্তা এবং কাঁচা মরিচ ওপর থেকে ছড়িয়ে সুন্দর করে সাজিয়ে দিন। ব্যাস, তৈরি হয়ে গেল দারুণ আকর্ষণীয় আস্ত বেগুন ভাজা।
