বেগুনের কালিয়া
রেসিপি ও ছবিঃ রাফিয়া মোর্তুজা
উপকরণঃ বেগুন (ছোট বা মাঝারি সাইজের) ৪টি
পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ
রসুন বাটা ১ টে চামচ
পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
তেঁতুলের কাথ (রস) ৩ টেবিল চামচ
চিনি বা গুড় ১ টেবিল চামচ
সরিষার তেল ½ কাপ
লবণ ১ চা চামচ বা স্বাদমতো
রান্না করার নিয়মঃ প্রথমে বেগুনগুলো ধুয়ে বোঁটাসহ লম্বালম্বি করে মাঝখান দিয়ে চিরে কয়েক ভাগে কেটে নিন। যেন পেছনের বোঁটা সংযুক্ত থাকে। এতে দেখতে যেমন সুন্দর লাগবে। তেমনই মসলা ভেতরে ভালোভাবে ঢুকবে। কাটা বেগুনে সামান্য হলুদ ও লবণ ভালো করে মেখে নিন।
ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে বেগুনগুলো মাঝারি আঁচে ভেজে নিন। সোনালী-বাদামী রঙ ধরলে বেগুনগুলো তুলে একপাশে রেখে দিন। বেগুন ভাজার প্যানে পাঁচফোড়ন ফোঁড়ন দিন। পাঁচফোড়ন ফুটে উঠলে পেঁয়াজ বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে হালকা কষিয়ে নিন। এরপর এতে হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া এবং স্বাদমতো লবণ যোগ করে ভালো করে নাড়াচাড়া করুন। মসলার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে চিনি (বা গুড়) এবং তেঁতুলের কাথ মিশিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করতে থাকুন।
মসলা সুন্দরভাবে ভুনা হয়ে তেল ওপরে ভেসে উঠলে আগে থেকে ভেজে রাখা বেগুনগুলো দিয়ে দিন। মসলার সাথে বেগুন হালকা হাতে মিশিয়ে নিয়ে প্যান ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। ধিমে আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন যেন সব মসলার ফ্লেভার বেগুনের গভীরে ঢোকে। বেগুন মাখামাখা হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল রাজকীয় স্বাদের টক-ঝাল-মিষ্টি বেগুনের কালিয়া।
