গোলাপ জামুন
রেসিপি ও ছবিঃ পারভিন আক্তার
উপকরণঃ ছানা ২ কাপ (তরল দুধ ২ লিটার)
ময়দা হাফ কাপ
মাওয়া ১ ও ১/২ কাপ বা দেড় কাপ
বেকিং সোডা ১/৪ চা চামুচ
ঘি দেড় টে চামুচ
তরল দুধ ১ টে চামুচ
এলাচ গুঁড়া ১ চিমটি
গোলাপি হালকা রং কয়েক ফোটা
চিনি (গুঁড়া করা) ২ টে চামুচ
তেল (ভাজার জন্য) পরিমাণ মত
ছানা তৈরির নিয়মঃ প্রথমে দুই লিটার দুধ জ্বাল করে দুধ জাল দিন। দুধে বলক আসলে এক কাপ টক দই দিয়ে সাথে সাথে চুলা বন্ধ করে দিয়ে নাড়তে থাকুন। ছানা আলাদা হয়ে সবুজ পানি বের হলে একটা পরিস্কার সুতি কাপড়ে ছানা ঢেলে ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে নিন ও একটা উচু জায়গায় বেঁধে ঝুলিয়ে রাখুন। কমপক্ষে এক ঘন্টা ঝুলিয়ে রাখুন। টক দই-এর পরিবর্তে ভিনেগার দিয়েও ছানা তৈরি করতে পারবেন। এক কাপের তিন ভাগ ভিনেগারের সাথে পানি মিশিয়ে দুধে অল্প অল্প করে দিয়ে নাড়তে হবে। ছানা হয়ে পানি আলাদা হলে একই রকম করে সুতি কাপড়ে ঢেলে পানিতে ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
সিরা তৈরিঃ চিনি ২ কাপ ও পানি ৪-৫ কাপ পানি দিয়ে চুলায় জ্বাল করে সিরা করে নিন।
মিষ্টি তৈরি করার নিয়মঃ প্রথমে ছানা ভাল করে ৭/৮ মিনিট মথে নিন। এরপর বেকিং পাউডার, এলাচ গুঁড়া, গোলাপি রং আর মাওয়া দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। তারপর আলাদা একটা বাটিতে ময়দা চালনিতে চেলে ঘি, দুধ, চিনি ভালো করে মিশিয়ে ছানার সাথে ভালো করে মথে নিন।
এবার ছানার ডো থেকে অল্প করে ডো নিয়ে হাতে চেপে চেপে জামুনের সেইপে একটু লম্বা করে জামুন বানিয়ে নিন। তারপর চুলায় কড়াইয়ে তেল দিয়ে গরম করে ডুবো তেলে জামুন সোনালি রঙ করে ভেজে তেল ছাড়িয়ে আগে তৈরি করা সিরা একটু হালকা গরম সিরায় ভাজা জামুন দিয়ে দিন। এভাবে সবগুলো জামুন ভেজে সিরায় দিন। এভাবে জামুন সিরায় ৭/৮ ঘন্টা রেখে এরপর সিরা থেকে মিষ্টি তুলে মাওয়ায় গড়িয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম মজাদার গোলাপ জামুন।
