টাকি মাছে সাধের লাউ
রেসিপি ও ছবিঃ রাফিয়া মোর্তুজা
উপকরণঃ লাউ (টুকরো করা) ২ কাপ
টাকি মাছ (বড় সাইজের, ৪ টুকরো করে কাটা) ২ টি
পেঁয়াজ কুচি ২ টি
আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ (স্বাদ অনুযায়ী)
হলুদ গুঁড়া ½ চা চামচ
জিরা গুঁড়া ⅓ চা চামচ
কাঁচামরিচ (ফালি করা) ৪ টি
সরিষার তেল ৩ টে চামচ
লবণ (বা স্বাদমতো) ১ চা চামচ
রান্না করার নিয়মঃ প্রথমে টাকি মাছের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে নিন। মাছে সামান্য হলুদ ও লবণ মেখে কড়াইয়ে তেল গরম করে হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
কড়াইয়ের বাকি তেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেঁয়াজ হালকা নরম হয়ে এলে আদা বাটা, রসুন বাটা যোগ করুন। এবার কাঁচামরিচ ছাড়া বাকি সব গুঁড়া মসলা (হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া) ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে দিন। সামান্য পানি ছিটিয়ে প্রায় ২ মিনিট মসলাটি ভালোভাবে কষিয়ে নিন। মসলা কষে তেল ওপরে ভেসে উঠলে ভেজে রাখা মাছের টুকরোগুলো দিয়ে আরও ২ মিনিট আলতো হাতে কষিয়ে নিন।
এবার কড়াইয়ে কিউব করে কেটে রাখা লাউ দিয়ে মসলা ও মাছের সাথে ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে দিন। ৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন যেন লাউ থেকে নিজস্ব পানি বের হয়। এরপর ২ কাপের মতো পানি যোগ করে মাঝারি আঁচে ১০–১৫ মিনিট রান্না হতে দিন। মাঝে দুই-একবার হালকা করে নেড়ে দিন যেন নিচে লেগে না যায়। লাউ পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে ঝোল কাঙ্ক্ষিত পরিমাণে এলে কাঁচামরিচ ফালি ছড়িয়ে দিন। নামানোর আগে লবণ চেখে দেখে প্রয়োজন হলে সামঞ্জস্য করে নিন এবং চুলা বন্ধ করে দিন। তৈরি হয়ে গেল চমৎকার স্বাদের টাকি মাছে সাধের লাউ।
