খেজুর গুড়ের বিস্কুট
রেসিপি ও ছবিঃ রুশনা চৌধুরী
উপকরণঃ ময়দা ২ কাপ
বেকিং সোডা ২ চা চামচ
মাখন (গলানো) ৩/৪ কাপ
চিনি ১ কাপ
ঘন গুড়ের সিরাপ ১/৪ কাপ
লবণ ১/২ চা চামচ
দারুচিনি গুঁড়া ১ চা চামচ
লবঙ্গ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
আদা গুঁড়া ১/২ চা চামচ
ডিম ১টি
তৈরি করার নিয়মঃ প্রথমে বড় পাত্রে গলানো মাখন, চিনি এবং ডিম একসাথে নিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন। যতক্ষণ না মিশ্রণটি মসৃণ হয়। তারপর এর মধ্যে ঘন গুড়ের সিরাপ দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিন। অন্য একটি পাত্রে ময়দা, বেকিং সোডা, লবণ, দারুচিনি গুঁড়া, লবঙ্গ গুঁড়া এবং আদা গুঁড়া একসাথে মিশিয়ে নিন।
এবার এই শুকনো উপকরণের মিশ্রণটি আগে থেকে তৈরি করা গুড়-মাখনের তরল মিশ্রণে অল্প অল্প করে যোগ করুন এবং ভালো করে মেখে একটি নরম ডো তৈরি করে নিন। পাত্রটি ঢেকে ১ থেকে ২ ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। কুকিজ বেক করার আগে ওভেনটি ৩৫০ ডিগ্রিতে প্রি-হিট করতে দিন। ফ্রিজ থেকে ডো বের করে হাত দিয়ে ছোট ছোট বলের আকারে গোল করে নিন। বেকিং শিটে (তেল বা মাখন মাখানো ছাড়া) বলগুলো একটি থেকে আরেকটি প্রায় ২ ইঞ্চি দূরত্ব বজায় রেখে সাজিয়ে রাখুন। কারণ বেক করার সময় কুকিজগুলো কিছুটা ছড়িয়ে যাবে।
আগে থেকে গরম করা ওভেনে ১০ থেকে ১২ মিনিট অথবা কুকিজগুলো ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে সুন্দর রঙ না আসা পর্যন্ত বেক করুন। ওভেন থেকে বের করে কুকিজগুলো কিছুটা নরম থাকবে। তাই এগুলোকে একটি ওয়্যার র্যাকের ওপর রেখে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হলে কুকিজগুলো পারফেক্ট টেক্সচার পেয়ে যাবে। ব্যাস তৈরি হয়ে গেল খেজুর গুড়ের বিস্কুট।
