শিম আলু দিয়ে রুইয়ের ঝোল
রেসিপি ও ছবিঃ রাফিয়া মোর্তুজা
উপকরণঃ রুই মাছ (ছোট সাইজের) ১০–১২ টুকরো
শিম ১০–১২ টি
আলু (লম্বা টুকরো করে কাটা) ১ টি
টমেটো কুচি ২ টি
পেঁয়াজ বাটা ২ টে চামচ
আদা বাটা ১ টে চামচ
রসুন বাটা ১ টে চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া ½ চা চামচ
টেলে নেওয়া জিরা গুঁড়া ½ চা চামচ
কাঁচামরিচ (ফালি করা) ৩–৪ টি
সরিষার তেল ৩ টে চামচ
লবণ (স্বাদমতো) ১ চা চামচ
রান্না করার নিয়মঃ প্রথমে রুই মাছের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে নিন। সামান্য হলুদ গুঁড়ো ও লবণ মাখিয়ে কড়াইয়ে তেল গরম করে মাছগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন। মাছ ভাজার বাকি তেলে পেঁয়াজ বাটা ও আদা-রসুন বাটা দিয়ে দিন। মসলার কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত হালকা নাড়াচাড়া করুন। এবার সামান্য পানি দিয়ে এতে লাল মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া এবং স্বাদমতো লবণ যোগ করে ভালো করে কষিয়ে নিন। মসলা থেকে তেল ওপরে ভেসে উঠলে কেটে রাখা শিম ও আলু দিয়ে দিন। মসলার সাথে সবজি ভালো করে নেড়েচেড়ে কষিয়ে নিন।
সবজি ভালোভাবে কষানো হলে ২ কাপের মতো পানি যোগ করুন। ঝোলে বলক বা ফুট উঠলে ভেজে রাখা রুই মাছের টুকরোগুলো বিছিয়ে দিন। ঢেকে দিয়ে মাঝারি আঁচে প্রায় ১০ মিনিট রান্না হতে দিন। ১০ মিনিট পর টমেটো কুচি ও কাঁচামরিচ ফালি ছড়িয়ে দিন। ঝোল কাঙ্ক্ষিত পরিমাণে ঘন হয়ে এলে ওপর থেকে টেলে নেওয়া জিরা গুঁড়ো ছড়িয়ে আলতো করে নেড়ে চুলা বন্ধ করে দিন। তৈরি হয়ে গেল চমৎকার স্বাদের শিম আলু দিয়ে রুইয়ের ঝোল। ধোঁয়া ওঠা গরম ভাতের সাথে গরম-গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু এই ঘরোয়া পদটি।
