ছড়ার বাগারি ভর্তা
রেসিপি ও ছবিঃ রাফিয়া মোর্তুজা
উপকরণঃ কচুর মুখী (ছড়া) ১ কাপ
পেঁয়াজ কুচি (মাঝারি সাইজের) ২ টি
রসুন (কোয়াগুলো থেঁতলে নেওয়া) ১ টি
শুকনা মরিচ (টেলে নেওয়া) ৪–৫ টি
ধনেপাতা কুচি ২ টে চামচ
সরিষার তেল প্রয়োজন মতো
লবণ স্বাদমতো
তৈরি করার নিয়মঃ প্রথমে কচুর মুখীগুলো পর্যাপ্ত পানিতে ভালো করে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে ঠান্ডা করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। খোসা ছাড়ানো মুখীগুলো হাত দিয়ে ভালো করে চটকে মসৃণ করে রাখুন। কড়াইয়ে প্রয়োজনমতো সরিষার তেল গরম করুন। তেল গরম হলে থেঁতলে রাখা রসুন দিয়ে মাঝারি আঁচে লালচে করে ভেজে নিন।
রসুনের সুন্দর ঘ্রাণ বের হলে কুচানো পেঁয়াজ দিয়ে দিন এবং সোনালী রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। পেঁয়াজ সোনালী হয়ে এলে আগে থেকে চটকে রাখা কচুর মুখী দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে মিনিট দুয়েক নেড়েচেড়ে হালকা ভাজা ভাজা করে চুলা বন্ধ করে দিন। টেলে রাখা শুকনা মরিচ ও স্বাদমতো লবণ একসাথে হাত দিয়ে ডলে গুঁড়া করে নিন।
এবার বাগার দেওয়া কচুর মুখী, ভাজা শুকনা মরিচের মিশ্রণ, তাজা ধনেপাতা কুচি এবং সামান্য কাঁচা সরিষার তেল একসাথে খুব ভালোভাবে মেখে নিন। তৈরি হয়ে গেল দারুণ অ্যারোমেটিক ও মুখরোচক কচুর মুখীর বাগারি ভর্তা। ধোঁয়া ওঠা গরম ভাতের সাথে গরম-গরম পরিবেশন করুন চমৎকার এই পদটি।
