বালাচাও
রেসিপি ও ছবিঃ রাফিয়া মোর্তুজা
উপকরণ
বালাচাও তৈরির উপকরণঃ চিংড়ি শুঁটকি (ছুরি শুঁটকি হলে ১৫ টি) ৩ কাপ
পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ
রসুন কুচি ১৫ কোয়া
আদা কুচি ২ টে চামচ
শুকনা মরিচ (বিচি ফেলে নেওয়া) ৬–৭ টি
হলুদ গুঁড়া (দেড় চা চামচ) ১ ½ চা চামচ
লেবুর রস ১ টে চামচ
সরিষার তেল ১ কাপ
লবণ স্বাদমতো
পরিবেশন ও ভর্তার জন্য (ঐচ্ছিক)
পেঁয়াজ কুচি পরিমাণ মতো
ধনেপাতা কুচি পরিমাণ মতো
সরিষার তেল সামান্য
রান্না করার নিয়মঃ প্রথমে শুঁটকি হালকা গরম পানিতে খুব ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে নিন। ধোয়া শুঁটকি কড়া রোদে শুকিয়ে একদম মচমচে করে নিন। শুকানো শুঁটকি পাটায় বেটে বা ব্লেন্ডারে দিয়ে গুঁড়া করে নিন।
কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করুন। গরম তেলে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, আদা কুচি এবং শুকনা মরিচ দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজতে থাকুন। সব উপাদান সুন্দর সোনালী ও মচমচে হয়ে এলে তেল ছেঁকে একটি পাত্রে তুলে রাখুন। ঠান্ডা হলে ভেজে রাখা শুকনা মরিচগুলো হাত দিয়ে ডলে গুঁড়া করে নিন।
এবার একই কড়াইয়ের তেলের মধ্যে গুঁড়া করে রাখা শুঁটকি দিয়ে দিন। সাথে হলুদ গুঁড়া ও স্বাদমতো লবণ যোগ করে মাঝারি আঁচে অনবরত নেড়ে ভাজতে থাকুন। শুঁটকি ভাজা ভাজা হয়ে এলে আগে থেকে ভেজে রাখা পেঁয়াজ, রসুন, আদা এবং গুঁড়া করা শুকনা মরিচ দিয়ে দিন। সব উপকরণ একসাথে আরও কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে ভালো করে ভাজা ভাজা করে নিন। নামানোর পর ওপর থেকে লেবুর রস ছিটিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। সম্পূর্ণ ঠান্ডা হয়ে গেলে একটি পরিষ্কার ও শুকনো এয়ার টাইট বয়ামে সংরক্ষণ করুন। সাধারণ মুড়ি মাখানো বা যেকোনো খাবারের সাথে মচমচে বালাচাও সরাসরি পরিবেশন করতে পারেন।
