মাটন রেজালা
রেসিপি ও ছবিঃ রাফিয়া মোর্তুজা
উপকরণঃ খাসির মাংস ১ কেজি
পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ
আদা বাটা ২ টে চামচ
রসুন ১ চা চামচ
এলাচ ৪ টি
দারুদিনি ২ টুকরা
দই ১ কাপ
তেল বা ঘি সিকি কাপ
চিনি ১ টে চামচ
লবণ ১ চা চামচ
জরদার রং সামান্য পরিমাণ
দুধ ১ কাপ
কাঁচামরিচ ৫ টি
কেওড়া ১ টে চামচ
রান্না করার নিয়মঃ প্রথমে পাত্রে খাসির মাংস নিয়ে ভালো ভালো করে ধুয়ে নিন। তারপর চুলায় কড়াই বসিয়ে তেল দিয়ে গরম করে পেঁয়াজ দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। ভাঁজা পেঁয়াজের মধ্যে অর্ধেক পেঁয়াজ অন্য পাত্রে তুলে নিন। এবার কড়াইয়ের পেঁয়াজের মধ্যে মাংস ও তেল দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। এর মধ্যে জরদার রঙ, দুধ, কাঁচামরিচ, কেওড়া, বাকি পেঁয়াজ বেরেস্তা বাদে সব মসলা মাংসে দিয়ে কষিয়ে নিন। মাংস
কিছুটা নরম হয়ে তেল উপরে উঠলে তার উপর আলাদা করা পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাঁচামরিচ, কেওড়া ও জরদার রঙ দিয়ে অল্প আঁচে ৪০ মিনিট রান্না করুন। ৪০ মিনিট রান্না করার পর চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
