ভেন্ডি মাশালা
রেসিপি ও ছবিঃ পারভিন আক্তার
উপকরণঃ ঢেঁড়স ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
রসুন কুচি ১ টে চামুচ
কাঁচা মরিচ (ফালি করা) ৫-৬ টি
সরিষা (আস্ত) ১ চা চামুচ
মেথি গুঁড়া ১ চিমটি
হলুদ গুঁড়া ১ চা চামুচ
মরিচ গুঁড়া হাফ চা চামুচ
ধনে পাতা কুচি স্বাদ মতো
জিরার গুঁড়া (ভাজা) হাফ চা চামুচ [ঐচ্ছিক]
সরিষার ভাজা হাফ চা চামুচ
লবণ স্বাদ মতো
কারি পাতা ৪/৫ টি
চিলি ফ্লেকস হাফ চা চামচ
তেল প্রয়োজন মতো
রান্না করার নিয়মঃ প্রথমে ঢেঁড়স ধুয়ে কেটে নিন। এবার চুলায় প্যান বসিয়ে সরিষা আর কারিপাতার ফোড়ন। ঘ্রান বের হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে, মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, রসুন কুচি, জিরার গুঁড়া বাদে একে একে সব মশলা দিয়ে কষিয়ে নিন। প্রয়োজনে একটু পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। ঢেঁড়স দিয়ে নেড়েচেড়ে রান্না করুন। প্রথমে ঢাকনা না দিয়ে কষিয়ে নিয়ে ঢেঁড়সের পিচ্ছিল ভাব কমে আসলে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন। ঢেঁড়স সেদ্ধ হতে বেশি সময় লাগে না মশলা মাখা মাখা হলে জিরার গুঁড়া, কাঁচা মরিচ ফালি, ধনেপাতা কুচি আর চিলি ফ্লেকস দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
