কড়াই চিকেন
রেসিপি ও ছবিঃ আমেনা আনার
উপকরণঃ মুরগীর গোস্ত (টুকরা করা) ১ কেজি
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
টক দই ১/৪ কাপ
টমেটো (বড় কিউব করে কাটা) ২টি
লবণ স্বাদ মতো
আদা বাটা ২ চা চামচ
রসুন বাটা ২ চা চামচ
জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ
গরম মশলা ১/২চা চামচ
হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
লাল মরিচের গুঁড়া ২ চা চামচ (পরিমাণ কমানো অথবা বাড়ানো যাবে)
গোল মরিচের গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
পানি ১ কাপ
আদা (জুলিয়ান কুচি এবং সাজানোর জন্য) ১ টে চামচ
কাঁচা মরিচ (লম্বা ২ ভাগ করে কাটা) ৪-৫ টি
ধনে পাতা কুচি (সাজানোর জন্য) ২ টে চামচ
রান্না করার নিয়মঃ প্রথমে মুরগির গোস্ত ছোট করে টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। তারপর এতে টক দই, গোলমরিচের গুঁড়া আর লবণ ১ চা চামচ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ১৫ মিনিট রাখুন। এবার চুলায় কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ২ মিনিট ভেজে গোস্ত দিয়ে নেড়ে নেড়ে ৫-৬ মিনিট রান্না করুন। ৫-৬ মিনিট পর বাটা মশলাগুলো দিয়ে ২ মিনিট রান্না করুন। ২ মিনিট পর গুঁড়া মশলা দিয়ে নেড়ে নেড়ে ২-৩ মিনিট কষান।
তারপর টমেটো দিয়ে নেড়ে নেড়ে কষিয়ে নিন। যতক্ষন পর্যন্ত টমেটো গলে না যায়। পানি শুকিয়ে তেল উপরে উঠে আসলে ১/২ কাপ মত পানি ও লবণ দিয়ে নেড়ে লবণ দিতে হবে কিনা পরীক্ষা করুন। এবার নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ১৫ মিনিটের মতো রান্না করুন। ১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে কাঁচা মরিচ ও অল্প গরম মশলা দিয়ে নেড়ে ১০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। গোস্ত সিদ্ধ হয়ে মাখা মাখা ঝোল থাকতে নামিয়ে নিন। সবশেষে বাটি বা কড়াইতে নিয়ে উপরে আদা কুচি আর ধনে পাতা কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার কড়াই চিকেন।
