মাটন কষা
রেসিপি ও ছবিঃ রাফিয়া মোর্তুজা
উপকরণঃ খাসির মাংস হাফ কেজি
সাদা এলাচ (থেতানো) ৬ টি
কাল এলাচ (থেতানো) ২ টি
দারচিনি ৩ ফালি
পেঁয়াজ (মোটা চাকা করে কাটা) ১ কাপ
পেঁয়াজ (পাতলা চাকা করে কাটা) ২ চা চামচ
তেজপাতা ২ টি
কাঁচা মরিচ (আধা চেরা) ৩ টি
আদা বাটা দেড় চা চামচ
রসুন বাটা দেড় চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
গোটা গুঁড়া ১ চা চামচ
সয়াবিন তেল হাফ কাপ
লবণ স্বাদ মতো
রান্না করার নিয়মঃ প্রথমে মাংসগুলো ছোট টুকরো করে কেটে ভালো করে ধুয়ে নিন। তারপর হাড়িতে ধোয়া মাংস নিয়ে পাতলা পেঁয়াজ বাদে সব মশলা দিয়ে ভালো করে ১০ মিনিট মাখিয়ে রাখুন। এবার চুলায় হাড়ি বসিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুণ। মাংসে ঝোল আসলে আঁচ কমিয়ে দিন। মাংস সিদ্ধ হলে আঁচ একটু বাড়িয়ে দিন। ঝোল ঘন হলে নামিয়ে রাখুন।
এবার কড়াইয়ে নিয়ে চুলায় বসিয়ে তেল দিয়ে গরম করুণ। তেল গরম হলে পাতলা চাকা পেঁয়াজগুলো ঢেলে দিন। পেঁয়াজ বাদামী হলে গোটা জিরে ফোড়ন দিন। এরপর রান্না করা মাংসগুলো পেঁয়াজের মধ্যে ঢেলে দিন। মাখা মাখা হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
