ডিমের কোরমা
রেসিপি ও ছবিঃ রাফিয়া মোর্তুজা
উপকরণঃ ডিম (সিদ্ধ) ৭-৮ টি
পেঁয়াজ কুঁচি ১ টি
পেঁয়াজ বাটা (মাঝারি সাইজ) ২ টে চামচ
রসুন বাটা ১/২ চা চামচ
আদা বাটা ১/২ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
জিরার গুঁড়া ১/২ চা চামচ
এলাচ ৪-৫ টি
দারুচিনি ২-৩ টুকরা
টক দই (ফেটান) ২ টে চামচ
দুধ (গরম অথবা নারিকেলের দুধ) ১/২ কাপ
বাদাম পেস্ট ১ টে চামচ
চিনি ১ চা চামচ
তেল ৬ টেবিল চামচ
লবণ ১ চা চামচ
রান্না করার নিয়মঃ প্রথমে প্রয়োজন মতো ডিম নিয়ে তা সিদ্ধ করে ছিলে নিন। তারপর কড়াইতে ২ টে চামচ তেল গরম করে সিদ্ধ ডিমগুলো হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। ভাজার সময় ১ চিমটি লবণ ছিটিয়ে দিন। কড়াইতে থাকা বাকি তেল দিয়ে এলাচ এবং দারুচিনি দিয়ে নেড়ে পেঁয়াজ কুঁচি দিন। পেঁয়াজ কুঁচি নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
এবার পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এর মধ্যে ফেটান টক দই এবং বাদাম বাটা দিয়ে হালকা আঁচে ২ মিনিটের মতো নাড়ুন। এরপর দুধ দিয়ে ফুটিয়ে তুলে নিন। এখন ডিম দিয়ে ভাল করে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। অল্প আঁচে কয়েক মিনিট রান্না করুন। চিনি দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন। ঝোল মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে
ফেলুন। পোলাও অথবা বিরিয়ানির সাথে পরিবেশন করুন।
