গরুর মাথার ও জিহ্বার ঝাল ভুনা
রেসিপি ও ছবিঃ রাফিয়া মোর্তুজা
উপকরণঃ গরুর মাথার ও জিহ্বার মাংস ১ কেজি
রসুন দেড় টে চামচ
আদা বাটা ১ টে চামচ
জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
গোলমরিচের গুঁড়া দেড় চা চামচের কম
গরম মসলা বাটা ১/২ চা চামচ
তেজপাতা ২ টা
পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ টে চামচ
পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ
জয়ত্রী ও জায়ফল বাটা দেড় চা চামচ থেকে কম
পাঁচফোঁড়ন গুঁড়া ১/২ চা চামচ
লবণ পরিমাণ মতো
তেল ১ কাপ
জিরার গুঁড়া (টালা) ১/২ চা চামচের কম
চিনি ১ চিমটি (ইচ্ছে)
রান্না করার নিয়মঃ প্রথমে কড়াইতে তেল দিয়ে গরম করে মাংস ঢেলে দিয়ে নাড়ুন। মাংসে তেল মিশে গেলে আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে আরো ১০/১৫ মিনিট ধরে নেড়ে-নেড়ে কষাতে থাকুন। এবার জ্বাল কমিয়ে দিয়ে সব মসলা এবং লবণ দিয়ে দিন ও নাড়তে থাকুন। ভালোভাবে কষানো হলে হাঁড় সিদ্ধ
হওয়ার জন্য এবার পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন। রান্না হতে থাক। মাঝে মাঝে ঢাকনা তুলে দেখুন এবং নেড়ে দিন। ঝোল শুকিয়ে আসলে আরেকটু পানি দিতে পারেন। মাংস সিদ্ধ হয়ে আসলে ১ চিমটি চিনি দিন। পেঁয়াজ বেরেস্তা ও টালা জিরার গুঁড়া ছড়িয়ে দিয়ে ৫ মিনিট দমে রান্না করুন এবং হয়ে গেলে মাংস গরম গরম পরিবেশন করুন।
